Minestrone épais aux haricots blancs et au pesto, spécial batch cooking
Une soupe-repas épaisse aux légumes d'automne, aux haricots blancs et aux petites pâtes, relevée d'une cuillerée de pesto au moment de servir. Elle se prépare en grande quantité, se congèle très bien et se réchauffe en quelques minutes pour des déjeuners réconfortants.
6 portions · préparation 25 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 2 pièce Ail
- 1 pièce Oignons
- 2 pièce Carottes
- 2 pièce Pommes de terre
- 2 pièce céleri branche
- 2 pièce Courgettes
- 400 g tomates concassées
- 1.2 L bouillon de légumes
- 400 g haricots blancs en conserve
- 100 g coquillettes
- 4 c. à soupe pesto de basilic
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 40 g parmesan
- 1 c. à café Sel
- 1 c. à café Poivre
Préparation
- Épluchez et coupez en petits dés l'oignon, les carottes, le céleri, les courgettes et les pommes de terre. Émincez l'ail. Rincez et égouttez les haricots blancs.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Faites revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri 8 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les pommes de terre, les tomates concassées et le bouillon chaud. Salez, poivrez, portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes à feu doux, à demi couvert.
- Ajoutez les courgettes et les haricots blancs et poursuivez 10 minutes. Écrasez quelques haricots contre la paroi avec une cuillère pour épaissir la soupe.
- Pour une soupe qui se conserve bien, cuisez les coquillettes à part dans l'eau bouillante salée 2 minutes de moins que le temps indiqué, égouttez-les et ajoutez-les seulement dans les bols servis, avec une cuillerée de pesto et du parmesan râpé.
- Conservation : laissez refroidir la soupe sans les pâtes, puis répartissez-la en boîtes. Elle se garde 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
- Réchauffage : décongelez une nuit au frais, puis chauffez 10 minutes à feu moyen en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si elle a trop épaissi. Ajoutez les pâtes, le pesto et le parmesan juste avant de servir.
Plus de recettes sur Dishoria