Beurre composé à l'ail, au romarin et au citron pour blancs de poulet poêlés
Un beurre composé à l'ail, au romarin et au citron : il nourrit les blancs, dore à la poêle et forme un jus brillant et parfumé. Dose pour 1 kg de blancs (4 pièces).
4 portions · préparation 15 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 4 pièce Ail
- 1 kg blanc de poulet
- 80 g Beurre
- 4 c. à soupe persil, frais
- 1 c. à soupe zeste de citron
- 2 c. à café sel fin
- 1 c. à soupe romarin, séché
- 1 c. à café poivre noir, poudre
- 1 c. à café miel
Préparation
- Sortez le beurre 1 heure à l'avance pour qu'il soit mou. Hachez finement l'ail, le persil et le romarin.
- Écrasez le beurre à la fourchette avec les herbes, l'ail, le zeste de citron, le sel, le poivre et le miel : c'est l'assaisonnement pour 1 kg de blancs.
- Ouvrez chaque blanc en portefeuille sur l'épaisseur ou entaillez-le en croisillons, puis frottez-le avec les deux tiers du beurre.
- Couvrez et laissez reposer au frais 1 heure, jusqu'à 6 heures.
- Sortez les blancs 20 minutes avant et faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec une noix de beurre restant.
- Saisissez 4 minutes par face, puis enfournez à 180 °C 10 à 12 minutes, jusqu'à 74 °C à cœur.
- Laissez reposer 5 minutes, nappez du jus de la poêle et du beurre restant, puis servez.
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