Assaisonnement ail, thym et poivre pour côtelettes d'agneau
Un assaisonnement minimaliste qui respecte le goût de l'agneau : ail, thym, romarin, poivre, une pointe de cumin, huile d'olive et citron. Dose pour 1 kg de côtelettes (8 à 10 pièces), marinées 1 à 4 heures puis saisies à la poêle très chaude, rosées à 55 °C à cœur.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 1 kg agneau, côtelette crue
- 6 g thym, frais
- 4 g romarin, frais
- 1 càc cumin, poudre
- 3 pièce gousses d'ail
- 2 càc poivre noir, poudre
- 3 càs Huile d'olive
- 2 càc Sel
- 1 càs jus de citron
Préparation
- Écrasez l'ail et effeuillez le thym et le romarin, que vous hachez finement.
- Mélangez l'ail, les herbes, le poivre, le cumin, l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Cette dose convient pour 1 kg de côtelettes (8 à 10 côtelettes).
- Badigeonnez les côtelettes des deux côtés avec la marinade, sans saler. Filmez et laissez reposer au frais de 1 à 4 heures ; sortez-les 30 minutes avant la cuisson.
- Salez les côtelettes juste avant de les cuire. Faites chauffer une grande poêle à feu vif et cuisez-les par lots, sans surcharger.
- Saisissez 3 minutes sur chaque face, puis 1 minute sur la tranche grasse pour la faire dorer, pour une cuisson rosée.
- Vérifiez : 52 °C à cœur pour saignant, 55 à 57 °C pour rosé, 63 °C pour à point.
- Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium et servez avec des légumes rôtis. Les restes se gardent 2 jours au frigo ; mangez-les froids ou réchauffés très brièvement.
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