Demi-courges poivrées farcies au quinoa, kale et cranberries, sauce yaourt-ciboulette
Des demi-courges poivrées rôties jusqu'à caramélisation, garnies d'un quinoa moelleux mêlé de kale sauté, de noisettes grillées et de cranberries acidulées. Un voile de yaourt à la ciboulette apporte de la fraîcheur face à la douceur de la courge. Végétarien, complet et très présentable pour un dîner d'automne.
4 portions · préparation 25 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 150 g quinoa
- 40 g noisettes
- 100 g chou kale
- 2 pièce courge poivrée
- 40 g cranberries séchées
- 1 pièce Oignons
- 1 c. à café Sel
- 30 g cresson
- 1 pincée Poivre
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 150 g yaourt à la grecque nature
- 0.5 pièce citron
- 10 g ciboulette
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez chaque courge poivrée en deux dans la hauteur, retirez les graines et les filaments. Badigeonnez la chair de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Posez les demi-courges face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les rôtir 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et bien colorée.
- Pendant ce temps, rincez le quinoa à l'eau froide, puis faites-le cuire 12 à 15 minutes dans 2 fois son volume d'eau salée. Laissez-le gonfler à couvert 5 minutes hors du feu et égrenez à la fourchette.
- Concassez grossièrement les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle 3 minutes. Réservez.
- Émincez l'oignon et retirez les grosses côtes du kale. Faites suer l'oignon dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes, ajoutez le kale ciselé et laissez-le tomber 4 minutes.
- Mélangez le quinoa avec l'oignon et le kale, les noisettes, les cranberries, un filet de jus de citron, le reste d'huile, du sel et du poivre.
- Retournez les demi-courges, garnissez-les généreusement de farce et remettez-les au four 10 minutes pour qu'elles soient bien chaudes.
- Mélangez le yaourt avec la ciboulette ciselée, une pincée de sel et un peu de jus de citron. Servez les courges avec un trait de sauce et quelques feuilles de cresson.
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