Pavlova aux fruits rouges
Une coque de meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à cœur, garnie de crème fouettée et de fruits rouges. Légère, spectaculaire et sans farine.
6 portions · préparation 25 min · cuisson 80 min
Ingrédients
- 200 g Sucre
- 300 ml Crème liquide entière
- 300 g fruits rouges, crus (framboises, fraises, groseilles, cassis)
- 4 pièce oeuf, blanc (blanc d'oeuf), cru
- 1 càc extrait de vanille
- 2 càc amidon de maïs ou fécule de maïs
- 2 càs sucre glace
- 1 càc vinaigre blanc
Préparation
- Préchauffez le four à 120 °C et tracez un cercle de 20 cm sur du papier cuisson, que vous retournez sur la plaque.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel au batteur électrique. Ajoutez le sucre cuillère par cuillère, en fouettant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau.
- Incorporez délicatement la fécule, le vinaigre et la vanille à la maryse.
- Étalez la meringue dans le cercle en formant un nid : bords plus hauts, centre légèrement creusé.
- Enfournez 1 h 15, puis éteignez et laissez refroidir dans le four fermé pendant 1 heure sans l'ouvrir.
- Au moment de servir, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace en chantilly. Garnissez le nid de crème et de fruits rouges.
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