Arancini au cœur de mozzarella
De petites boules de risotto croustillantes dehors, fondantes dedans, avec un cœur de mozzarella filante. Un classique sicilien à picorer à l'apéritif avec un quartier de citron.
4 portions · préparation 45 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 250 g riz blanc, cru
- 75 cl bouillon de légumes, déshydraté reconstitué
- 20 g Beurre
- 50 g parmesan
- 100 g mozzarella
- 50 g Farine
- 150 g chapelure
- 1 l huile de tournesol
- 1 pièce Oignons
- 2 pièce Œufs
- 1 pincée Sel
Préparation
- Faites suer l'oignon haché dans le beurre dans une casserole. Ajoutez le riz rond, nacrez-le 2 minutes puis versez le bouillon chaud louche par louche en remuant pendant 18 à 20 minutes.
- Hors du feu, incorporez le parmesan, laissez tiédir puis étalez le risotto sur un plat et faites-le refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Coupez la mozzarella en petits cubes et égouttez-les bien sur du papier absorbant.
- Avec les mains légèrement humides, formez des boules de la taille d'une grosse noix avec le risotto froid, en glissant un cube de mozzarella au centre de chacune et en refermant bien.
- Passez les boules dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure, en les tassant légèrement.
- Chauffez l'huile à 180 °C et faites frire les arancini par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez sur du papier absorbant, salez et servez chaud avec des quartiers de citron.
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