Fish and chips maison, poisson en pâte à la bière et sauce tartare
Du cabillaud enrobé d'une pâte à la bière légère qui devient craquante à la friture, accompagné de frites épaisses cuites deux fois et d'une sauce tartare maison aux cornichons et aux câpres. Un classique britannique de street food à réussir chez soi, avec un trait de citron pour finir.
4 portions · préparation 35 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 800 g cabillaud, cru
- 1 kg Pommes de terre
- 200 g Farine
- 250 ml bière blonde
- 2 l huile de friture
- 150 g mayonnaise
- 40 g cornichon, au vinaigre
- 1 càc levure chimique
- 1 càs câpres, au vinaigre
- 1 pièce citron
- 1 càs persil, frais
- 1 càc Sel
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros bâtonnets de 1,5 cm et rincez-les à l'eau froide. Séchez-les soigneusement dans un torchon.
- Préparez la sauce tartare : hachez finement les cornichons, les câpres et le persil, puis mélangez-les à la mayonnaise avec un peu de jus de citron. Réservez au frais.
- Chauffez l'huile à 160 °C. Faites cuire les frites 6 minutes en deux fournées, sans les colorer, puis égouttez-les. Elles seront finies de cuire plus tard.
- Dans un saladier, mélangez 150 g de farine, la levure et le sel, puis incorporez la bière froide au fouet pour obtenir une pâte lisse. Salez les pavés de cabillaud et passez-les dans les 50 g de farine restants.
- Remontez l'huile à 180 °C. Plongez les frites 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égouttez-les et salez-les. Gardez-les au chaud au four à 100 °C.
- Trempez les pavés dans la pâte et plongez-les un à un dans l'huile chaude pendant 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une pâte dorée et croustillante. Égouttez sur une grille et servez avec les frites, la sauce tartare et des quartiers de citron.
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