Frites maison croustillantes, double cuisson
La méthode des frites de friterie à la maison : bâtonnets rincés, pochés à l'huile tiède puis dorés à haute température pour un extérieur craquant et un intérieur fondant.
4 portions · préparation 25 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre
- 1.5 l huile de friture
- 1 càc Sel
Préparation
- Épluchez les pommes de terre à chair ferme (type Agria ou Bintje) puis taillez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de section.
- Rincez les bâtonnets sous l'eau froide pendant 5 minutes pour retirer l'amidon de surface, puis séchez-les très soigneusement dans un torchon propre.
- Chauffez l'huile à 150 °C dans une grande casserole ou une friteuse sans la remplir à plus de la moitié. Plongez les frites par petites quantités et laissez cuire 6 à 8 minutes : elles doivent être tendres mais encore pâles.
- Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant et laissez-les refroidir au moins 15 minutes (elles peuvent attendre une heure).
- Montez l'huile à 180 °C et replongez les frites en deux fois pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez, salez immédiatement et servez sans attendre avec de la mayonnaise ou du ketchup.
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