Enchiladas gratinées aux haricots noirs, maïs et poivron
Des tortillas roulées autour d'une garniture fondante de haricots noirs, de maïs et de poivron, nappées d'une sauce tomate relevée au cumin et gratinées au four jusqu'à ce que le fromage dore. Un plat végétarien généreux, simple à préparer à l'avance et parfait pour un repas en famille.
4 portions · préparation 25 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 400 g haricots noirs
- 150 g maïs en grains
- 400 g tomate, chair, appertisée
- 150 g cheddar râpé
- 2 càc cumin, poudre
- 2 pièce Ail
- 1 pièce Oignons
- 8 pièce tortilla souple au blé
- 1 pièce Poivrons rouges
- 2 càs Huile d'olive
- 1 càs coriandre, fraiche
- 1 càc paprika fumé
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Émincez finement l'oignon, coupez le poivron en petits dés et pressez l'ail.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et le poivron et laissez-les attendrir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail, 1 càc de cumin et le paprika, puis remuez 1 minute.
- Ajoutez les haricots noirs égouttés et rincés ainsi que le maïs. Écrasez légèrement quelques haricots à la fourchette pour lier la garniture, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes. Hors du feu, incorporez la moitié du fromage.
- Préparez la sauce : dans une casserole, portez à frémissement les tomates concassées avec 1 càc de cumin, du sel et du poivre, puis laissez réduire 10 minutes.
- Étalez un tiers de la sauce au fond d'un plat à gratin. Garnissez chaque tortilla de 3 à 4 cuillerées de farce, roulez-la serrée et rangez-la dans le plat, la jointure dessous.
- Nappez du reste de sauce, parsemez du fromage restant et enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.
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