Marinade mexicaine à la lime, à la coriandre et au piment pour pilons de poulet
Une marinade fraîche et relevée à la mexicaine : jus de lime, coriandre, piment frais, ail, cumin et paprika fumé, avec une touche de miel pour laquer la peau. Pour 1 kg de pilons, elle donne une volaille brillante, parfumée et pas trop piquante. Idéale au four, elle se glisse aussi sur le barbecue sans souci.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 1 kg poulet, pilon cru
- 20 g coriandre, fraiche
- 1 pièce piment, cru
- 1 càc cumin, poudre
- 3 pièce gousses d'ail
- 2 pièce citron vert
- 1 càc paprika fumé
- 2 càs Huile d'olive
- 1 càs miel
- 1 càc origan, séché
- 1 càc Sel
Préparation
- Pressez les citrons verts. Épépinez le piment (gardez les graines si vous aimez fort), hachez-le avec la coriandre et l'ail épluché.
- Mélangez le tout avec le jus de lime, l'huile, le cumin, le paprika fumé, l'origan et le sel. Réservez la moitié du miel pour la fin. Ce mélange suffit pour 1 kg de pilons.
- Incisez légèrement chaque pilon, déposez-les dans un grand plat, versez la marinade et massez pour bien les enrober.
- Filmez et laissez reposer au réfrigérateur de 2 à 8 heures, en retournant les pilons une fois. Sortez-les 30 minutes avant la cuisson.
- Four : préchauffez à 200 °C. Disposez les pilons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 40 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Mélangez le miel restant avec un peu de jus de marinade et badigeonnez les pilons pour les 5 à 8 dernières minutes de cuisson, afin d'obtenir une peau laquée sans brûler.
- Au barbecue : 25 à 30 minutes à chaleur moyenne indirecte, en retournant souvent. Le poulet est cuit à 80 °C à cœur. Servez avec de la lime et des tortillas.
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