Assaisonnement mojo cubain à l'orange, à l'ail et à l'origan pour côtes de porc
Une marinade inspirée du mojo cubain : orange, citron vert, beaucoup d'ail, origan et cumin. Elle attendrit les côtes de porc et leur donne un goût acidulé et parfumé. Doses pour 1 kg de porc.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 6 pièce gousses d'ail
- 1000 g côte de porc
- 2 c. à café origan, séché
- 100 ml jus d'orange, frais
- 1 pièce Oignons
- 1 c. à café cumin moulu
- 3 c. à soupe jus de citron vert
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café poivre noir, poudre
- 1.5 c. à café Sel
Préparation
- Épluchez l'oignon et émincez-le finement; pelez et écrasez l'ail.
- Mélangez le jus d'orange, le jus de citron vert, l'ail, l'origan, le cumin, l'huile, le sel et le poivre dans un plat creux.
- Quantité : cette marinade convient à 1 kg de porc, soit 4 belles côtes. Incisez le bord gras pour éviter qu'elles ne se recroquevillent.
- Application : plongez les côtes dans la marinade, ajoutez l'oignon et retournez-les pour bien les enrober.
- Repos : couvrez et laissez au frigo 2 à 4 heures; au-delà de 6 heures, l'acidité rend la chair farineuse. Sortez les côtes 20 minutes avant la cuisson et épongez-les.
- Poêle ou plancha : faites chauffer fort, saisissez 4 à 5 minutes par face puis baissez à feu moyen et cuisez encore 3 à 4 minutes, jusqu'à 63 °C à cœur.
- Four : 200 °C pendant 12 à 15 minutes après une saisie rapide. Barbecue : 5 minutes par face, directe puis indirecte.
- Laissez reposer 5 minutes, puis nappez des oignons poêlés dans la marinade réduite 3 minutes à feu vif (à faire bouillir pour la rendre propre à la consommation).
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