Cheesecake au potimarron, spéculoos et noisettes
Un cheesecake cuit à base de fromage frais, parfumé à la cannelle, surmonté d'une purée de potimarron lisse et d'une crème au sucre roux. Fond croustillant au spéculoos, finition aux noisettes torréfiées : le dessert d'automne par excellence, à préparer la veille.
10 portions · préparation 40 min · cuisson 70 min
Ingrédients
- 600 g potimarron
- 90 g Beurre
- 200 g spéculoos
- 500 g fromage frais type philadelphia
- 120 g sucre roux
- 2 c. à café cannelle moulue
- 40 g noisettes
- 1 c. à soupe amidon de maïs ou fécule de maïs
- 3 pièce Œufs
- 100 g Crème fraîche
Préparation
- Coupez le potimarron en quartiers, cuisez-le 25 minutes à 200 °C, retirez la peau et mixez la chair en purée. Laissez-la bien s'égoutter 15 minutes dans une passoire.
- Mixez les spéculoos, mélangez-les au beurre fondu et tassez-les au fond d'un moule à charnière de 22 cm. Placez 10 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 160 °C. Fouettez le fromage frais avec le sucre, la cannelle et la fécule, puis ajoutez les œufs un à un et enfin 250 g de purée de potimarron.
- Versez sur le fond de biscuit et enfournez 60 minutes, jusqu'à ce que le centre tremble à peine. Éteignez et laissez refroidir porte entrouverte.
- Réservez 12 heures au frais. Au moment de servir, mélangez le reste de purée à la crème fraîche pour napper le dessus, et parsemez de noisettes torréfiées concassées.
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