Croquetas de jambon serrano, sauce moutarde-miel
Ces petites croquettes espagnoles ont un cœur de béchamel crémeuse au jambon serrano et une croûte dorée et croustillante. On les prépare la veille, on les panure puis on les frit juste avant l'apéro, avec une sauce moutarde-miel pour tremper.
6 portions · préparation 40 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 60 g Beurre
- 70 g Farine
- 1 pincée Sel
- 2 pièce Œufs
- 100 g jambon serrano
- 1 pincée Noix de muscade
- 500 ml Lait
- 100 g chapelure
- 600 ml huile de friture
- 3 c. à soupe moutarde
- 1 c. à soupe miel
Préparation
- Hachez finement le jambon serrano. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 70 g de farine et mélangez 2 minutes sur feu moyen sans colorer.
- Versez le lait chaud en plusieurs fois en fouettant, puis cuisez 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une béchamel très épaisse qui se détache de la casserole.
- Ajoutez le jambon, la muscade et une pincée de sel. Étalez la préparation dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
- Formez des croquettes de la taille d'une noix à la cuillère, en vous farinant légèrement les mains. Passez-les dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
- Faites chauffer l'huile à 175 °C et faites frire les croquettes par petites quantités 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Mélangez la moutarde et le miel, et servez les croquetas bien chaudes avec cette sauce.
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