Koshari égyptien aux lentilles et pois chiches
Le plat de rue emblématique du Caire : riz, lentilles et pâtes couronnés d'une sauce tomate relevée au vinaigre et d'oignons dorés croustillants. Végétal, copieux et très économique.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 250 g riz blanc, cru
- 200 g lentille verte, sèche
- 250 g macaroni
- 240 g pois chiche, appertisé, égoutté
- 500 g tomate, purée, appertisée
- 4 càs vinaigre
- 4 pièce Oignons
- 8 càs huile de tournesol
- 2 càc cumin, graine
- 4 pièce Ail
- 2 càc Sel
- 1 pièce piment, cru
Préparation
- Émincez finement les oignons. Faites-les frire dans une grande poêle avec 6 cuillères à soupe d'huile à feu moyen, en remuant souvent, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez l'huile de cuisson.
- Rincez les lentilles et cuisez-les 20 à 25 minutes dans trois fois leur volume d'eau non salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières. Égouttez-les et salez-les.
- Faites cuire le riz dans le double de son volume d'eau salée, à couvert et à feu doux, environ 12 minutes, puis laissez-le reposer 5 minutes avant de l'égrener à la fourchette.
- Plongez les macaronis dans une casserole d'eau bouillante salée et cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les.
- Préparez la sauce : faites revenir l'ail haché et le piment émincé dans 2 cuillères à soupe de l'huile des oignons, ajoutez le cumin, la purée de tomate et 150 ml d'eau. Laissez mijoter 15 minutes, salez, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre.
- Mélangez dans un grand plat le riz, les lentilles et les macaronis. Répartissez dans les assiettes, ajoutez les pois chiches réchauffés, nappez de sauce tomate et terminez par les oignons croustillants. Servez avec le reste de vinaigre à part.
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