Tartines de girolles poêlées à l'ail et au persil
Des tranches de pain de campagne grillées, frottées à l'ail et garnies de girolles sautées à feu vif dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, relevées de persil frais. La poêle chaude fait d'abord évaporer l'eau des champignons, puis ils dorent et concentrent leur parfum fruité. Servies en petites portions à l'apéritif ou en entrée, ces tartines sentent la forêt d'automne en dix minutes.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 400 g champignon, chanterelle ou girolle, crue
- 240 g pain de campagne
- 30 g Beurre
- 2 pièce Ail
- 1 pincée poivre noir, poudre
- 2 càs Huile d'olive
- 1 pincée Sel
- 3 càs persil, frais
- 1 càc jus de citron
Préparation
- Nettoyez les girolles avec un petit pinceau ou un linge humide, sans les plonger dans l'eau. Coupez le pied terreux, partagez les plus gros champignons en deux ou en trois.
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif, sans matière grasse. Ajoutez les girolles en une seule couche, par fournées si besoin, et laissez-les rendre leur eau 3 à 4 minutes jusqu'à évaporation.
- Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, poursuivez 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour dorer les champignons. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Hachez finement une gousse d'ail et le persil. Ajoutez l'ail aux girolles pendant la dernière minute, puis le persil et le jus de citron hors du feu.
- Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle, puis frottez-les avec l'autre gousse d'ail coupée en deux.
- Répartissez les girolles sur les toasts, parsemez de persil et servez aussitôt, coupées en deux pour l'apéritif.
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