Jarret d'agneau braisé au romarin, purée crémeuse et jus corsé
Un jarret d'agneau braisé lentement au vin rouge, à l'ail et au romarin jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, servi dressé sur une purée onctueuse avec son jus réduit et brillant. Spectaculaire à table et idéal pour un repas d'automne.
4 portions · préparation 25 min · cuisson 180 min
Ingrédients
- 6 pièce Ail
- 40 cl Bouillon de bœuf
- 2 pièce Oignons
- 50 cl Vin rouge
- 2 pièce Carottes
- 4 pièce jarret d'agneau
- 4 pièce romarin, séché
- 900 g Pommes de terre
- 70 g Beurre
- 2 c. à soupe Farine
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 10 cl Crème fraîche
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Salez, poivrez et farinez légèrement les jarrets d'agneau.
- Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive sur toutes les faces, environ 10 minutes, puis réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes coupés en morceaux 5 minutes avec l'ail écrasé, puis ajoutez le concentré de tomate et laissez-le caraméliser une minute.
- Déglacez au vin rouge, laissez réduire de moitié, ajoutez le bouillon et le romarin, puis replacez les jarrets.
- Couvrez et enfournez 2 h 30 à 3 h, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre pelées 25 minutes dans l'eau salée, égouttez-les et écrasez-les avec le beurre et la crème chaude pour obtenir une purée lisse.
- Retirez les jarrets, filtrez le jus et faites-le réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
- Dressez la purée dans des assiettes creuses, posez un jarret au centre, nappez de jus et décorez d'un brin de romarin.
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