Tonkatsu, côtelette de porc panée japonaise, sauce maison et chou croquant
Le tonkatsu est une côtelette de porc enrobée de panko et frite, extraordinairement croustillante, servie tranchée avec du chou finement émincé et une sauce brune sucrée-acidulée. Un grand classique des restaurants japonais, très simple à faire chez soi.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 700 ml huile de friture
- 4 c. à soupe Farine
- 1 pincée Poivre
- 600 g filet de porc ou côtes de porc désossées
- 2 c. à soupe sauce Worcestershire
- 2 pièce Œufs
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café Sucre
- 300 g chou blanc
- 600 g riz japonais cuit
- 1 pièce citron
- 1 c. à café Sel
- 4 c. à soupe ketchup
- 120 g chapelure panko
Préparation
- Sortez le porc du réfrigérateur 15 minutes avant. Coupez la viande en 4 tranches d'environ 1,5 cm. Entaillez le pourtour gras pour éviter que la viande se recroqueville, puis attendrissez légèrement au rouleau.
- Salez et poivrez les deux faces. Préparez trois assiettes : farine, œufs battus, panko.
- Passez chaque côtelette dans la farine, secouez, puis dans l'œuf et enfin dans le panko en appuyant bien pour que la chapelure adhère.
- Mélangez ketchup, Worcestershire, sauce soja et sucre pour obtenir la sauce tonkatsu.
- Émincez le chou le plus finement possible, rincez-le à l'eau glacée 5 minutes et égouttez-le bien pour qu'il soit croquant.
- Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole profonde. Faites frire les côtelettes 2 par 2, 4 à 5 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Déposez-les 3 minutes sur une grille pour qu'elles s'égouttent et que la viande finisse de reposer.
- Tranchez en bandes de 2 cm, servez sur le chou avec le riz, la sauce et un quartier de citron.
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