Pastéis de nata maison à la crème vanillée
Les célèbres tartelettes portugaises : une pâte feuilletée croustillante garnie d'une crème pâtissière vanillée et citronnée, cuite à four très chaud jusqu'à obtenir des taches caramélisées. À déguster tièdes avec un expresso.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 18 min
Ingrédients
- 250 ml Lait
- 120 g Sucre
- 25 g amidon de maïs ou fécule de maïs
- 1 pièce Pâte feuilletée
- 1 càc extrait de vanille
- 1 càc zeste de citron
- 1 càc cannelle, poudre
- 5 pièce jaunes d'œufs
Préparation
- Préchauffez le four à 240 °C (chaleur tournante si possible). Déroulez la pâte feuilletée, roulez-la en boudin serré et coupez 12 tronçons de 2 cm.
- Posez chaque tronçon à plat dans un moule à muffins, puis aplatissez-le du pouce humide pour tapisser le fond et les parois, en remontant bien les bords.
- Dans une casserole, fouettez la fécule avec un peu de lait froid, ajoutez le reste du lait, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Chauffez à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez les jaunes un à un en fouettant vivement, puis laissez tiédir 5 minutes.
- Répartissez la crème dans les fonds de pâte, aux trois quarts de la hauteur.
- Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit marqué de taches brunes. Laissez tiédir dans le moule, démoulez et saupoudrez de cannelle.
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