Bún chả de Hanoï, boulettes et poitrine de porc grillées, vermicelles et sauce nuoc-mâm
Le déjeuner emblématique de Hanoï : des boulettes de porc et de fines tranches de poitrine laquées, grillées à la poêle ou au four, servies avec des vermicelles de riz, des herbes fraîches et un bouillon aigre-doux à tremper.
4 portions · préparation 40 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 4 pièce Ail
- 1 pièce menthe, fraîche
- 1 pièce coriandre, fraiche
- 3 pièce échalote
- 5 c. à soupe cassonade
- 400 g porc haché
- 6 c. à soupe sauce nuoc-mâm
- 400 g poitrine de porc
- 1 c. à café poivre noir, poudre
- 1 pièce piment rouge
- 300 g vermicelles de riz
- 2 c. à soupe huile de tournesol
- 1 pièce laitue, crue
- 1 pièce Carottes
- 250 ml eau
- 2 pièce citron vert
- 150 g radis blanc
Préparation
- Hachez finement les échalotes et 2 gousses d'ail. Mélangez-les avec 2 cuillères de nuoc-mâm, 2 de cassonade, le poivre et 1 cuillère d'huile.
- Divisez la marinade en deux : mélangez-en la moitié avec le porc haché pour les boulettes, et le reste avec la poitrine coupée en tranches fines. Laissez mariner 30 minutes au frais.
- Préparez le bouillon à tremper : dissolvez 3 cuillères de cassonade dans l'eau tiède, ajoutez 4 cuillères de nuoc-mâm, le jus des citrons verts, 2 gousses d'ail pilées et le piment émincé.
- Coupez la carotte et le radis blanc en fins bâtonnets, ajoutez-les au bouillon et laissez infuser au moins 20 minutes.
- Formez des boulettes aplaties d'environ 4 cm avec le porc haché mariné.
- Faites cuire les boulettes et les tranches de poitrine 3 à 4 minutes par face à la poêle bien chaude ou sous le gril du four, jusqu'à belle coloration.
- Faites cuire les vermicelles selon les indications du paquet, rincez-les à l'eau froide et égouttez.
- Servez les viandes tièdes avec les vermicelles, la laitue et les herbes. Chacun trempe viande et nouilles dans le bouillon aigre-doux.
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