Assaisonnement chimichurri maison à l'ail, au persil et à l'origan pour entrecôte de bœuf
Un chimichurri à l'argentine, frais et acidulé : persil plat, ail, origan, piment, vinaigre de vin rouge et huile d'olive. Une moitié sert de marinade, l'autre de sauce de finition sur la viande tranchée. Dose pour 1 kg d'entrecôte ou de faux-filet, deux heures de repos.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 1 kg entrecôte de bœuf
- 12 cl Huile d'olive
- 1 pièce piments rouges séchés
- 4 càs vinaigre
- 1 pièce persil, frais
- 2 càs origan, séché
- 5 pièce gousses d'ail
- 1 càc poivre noir, poudre
- 2 pièce oignon nouveau
- 2 càc Sel
Préparation
- Hachez finement le persil (un gros bouquet sans les tiges épaisses), l'ail et l'oignon nouveau. Émiettez le piment séché après l'avoir épépiné.
- Mélangez dans un bol avec l'origan, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile d'olive. Laissez reposer 20 minutes pour que les arômes se développent : c'est le chimichurri.
- Séchez la viande, puis badigeonnez-la de la moitié du chimichurri (environ 4 cuillères pour 1 kg). Couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur, jusqu'à 6 heures au maximum.
- Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson et essuyez l'excédent de marinade pour éviter qu'elle ne brûle.
- Barbecue, plancha ou poêle en fonte très chaude : 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante (50 °C à cœur), 5 minutes pour à point (56 °C), selon l'épaisseur de 3 cm.
- Laissez reposer 5 minutes sous aluminium, tranchez en biais et nappez du chimichurri restant. Le chimichurri se garde 5 jours au frais sous un film d'huile.
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