Samoussas croustillants pommes de terre-petits pois
Des triangles de feuilles de brick bien dorés, fourrés d'un mélange moelleux de pommes de terre, petits pois, oignon et épices indiennes (cumin, garam masala, curcuma, gingembre, piment). Le pliage en triangle demande un peu de patience mais devient vite un jeu. Frits quelques minutes dans l'huile ou cuits au four, ils croustillent à l'extérieur et fondent à l'intérieur : parfaits à l'apéritif avec un trait de citron ou un yaourt à la menthe.
6 portions · préparation 40 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 500 g pomme de terre, sans peau, crue
- 120 g petits pois, surgelés, crus
- 10 g gingembre, racine fraîche
- 15 g coriandre, fraiche
- 350 ml huile de tournesol
- 1 pièce oignon, cru
- 1 càc garam masala
- 1 càc cumin, graine
- 0.5 càc curcuma, poudre
- 1 pièce Ail
- 1 càc Sel
- 1 pièce piment, cru
- 1 càs Farine
- 1 càs jus de citron
- 6 pièce feuille de brick ou khatfa, préemballée
- 2 càs eau
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de 1 cm et faites-les cuire 12 à 15 minutes dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les.
- Pendant ce temps, hachez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment épépiné. Décongelez les petits pois quelques minutes sous l'eau tiède et égouttez-les.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon 4 minutes, ajoutez l'ail, le gingembre, le piment, le cumin, le garam masala et le curcuma, et cuisez encore 1 minute en remuant.
- Ajoutez les pommes de terre et les petits pois, écrasez grossièrement à la fourchette, salez, puis hors du feu incorporez la coriandre ciselée et le jus de citron. Laissez refroidir 15 minutes.
- Mélangez la farine et l'eau pour former une colle épaisse. Coupez chaque feuille de brick en trois bandes dans la longueur, en gardant les bandes sous un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas.
- Déposez une cuillère à soupe bombée de farce à l'extrémité d'une bande et repliez-la en triangle, comme un drapeau, jusqu'au bout. Collez l'extrémité avec un peu de colle de farine. Vous obtenez 18 samoussas.
- Faites chauffer le reste de l'huile (environ 1,5 cm) à 170 °C dans une poêle profonde. Faites dorer les samoussas par 4 ou 5, 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
- Variante au four : badigeonnez-les d'huile et cuisez 15 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. Servez chaud avec des quartiers de citron.
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