Couscous d'agneau aux légumes et pois chiches
Un couscous familial généreux : épaule d'agneau fondante, carottes, navets, courgettes et pois chiches dans un bouillon parfumé au ras-el-hanout, servi sur une semoule moelleuse. Il se prépare pour plusieurs repas, le bouillon étant encore meilleur réchauffé le lendemain.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 105 min
Ingrédients
- 1 kg épaule d'agneau
- 400 g pois chiche, bouilli
- 400 g tomate pelée concassée
- 1.2 l eau
- 1 càs concentré de tomate
- 2 pièce navet
- 4 pièce Carottes
- 3 pièce Courgettes
- 2 pièce Oignons
- 1 càc curcuma
- 3 càs Huile d'olive
- 2 càs ras el hanout
- 1 càc cumin moulu
- 400 g semoule de couscous moyenne
- 30 g Beurre
- 2 càc Sel
- 1 càs persil, frais
Préparation
- Coupez l'agneau en morceaux de 4 à 5 cm. Émincez les oignons. Pelez les carottes et les navets et coupez-les en gros tronçons; coupez les courgettes en gros morceaux.
- Dans une grande cocotte, faites dorer l'agneau dans 2 càs d'huile d'olive, 5 minutes en plusieurs fois. Ajoutez les oignons et cuisez 5 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate, le ras-el-hanout, le cumin, le curcuma et le sel, remuez 1 minute, puis versez les tomates et l'eau. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- Ajoutez les carottes et les navets, poursuivez 20 minutes, puis les courgettes et les pois chiches égouttés pour 20 dernières minutes. La viande doit se détacher à la fourchette.
- Préparez la semoule : versez-la dans un saladier avec 1 càs d'huile et 1 càc de sel, mouillez avec 400 ml d'eau bouillante, couvrez 5 minutes, puis égrainez à la fourchette avec le beurre.
- Dressez la semoule dans un plat, disposez viande et légumes dessus, nappez de bouillon et parsemez de persil. Servez le reste du bouillon à part.
- Conservation : séparez ragoût et semoule dans des boîtes hermétiques. Se gardent 4 jours au réfrigérateur; le ragoût se congèle 3 mois.
- Réchauffage : le ragoût à feu doux à la casserole 10 à 15 minutes jusqu'à ébullition; la semoule au micro-ondes avec une cuillère d'eau, 2 minutes, en l'égrainant.
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