Box de curry de petits pois, carottes et lentilles corail au lait de coco, riz, pois chiches et avocat
Une box complète et colorée : un curry doux de petits pois, carottes et épinards lié par des lentilles corail et du lait de coco, servi sur du riz complet avec des pois chiches et des tranches d'avocat. Le curry et le riz se réchauffent très bien au micro-ondes ; l'avocat se glisse dans un compartiment à part, citronné pour ne pas noircir.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 2 pièce Ail
- 80 g lentille corail
- 1 pièce Oignons
- 250 g riz complet
- 2 pièce Carottes
- 1 c. à soupe gingembre
- 240 g pois chiche, bouilli
- 2 pièce avocat
- 1 pièce citron vert
- 10 g coriandre, fraiche
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 pincée Sel
- 20 cl lait de coco
- 150 g épinard, cru
- 200 g petits pois
- 2 c. à soupe curry en poudre
Préparation
- Faites cuire le riz complet dans de l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-le.
- Faites revenir l'oignon émincé 5 minutes dans l'huile, puis ajoutez l'ail, le gingembre râpé et le curry et laissez parfumer 1 minute.
- Ajoutez les carottes coupées en petits dés, les lentilles corail rincées, le lait de coco et 25 cl d'eau. Laissez frémir 15 minutes.
- Incorporez les petits pois et les épinards et cuisez encore 5 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient fondues et le curry épais. Salez, ajustez avec un peu d'eau si besoin.
- Répartissez le riz, le curry et les pois chiches dans quatre boîtes hermétiques à compartiments. Laissez refroidir avant de fermer.
- Coupez les avocats en tranches, arrosez-les de jus de citron vert et ajoutez-les dans un petit compartiment avec la coriandre ciselée. Réchauffez le riz et le curry 2 minutes au micro-ondes, puis ajoutez l'avocat.
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