Travers de porc laqués au barbecue
Des travers de porc cuits lentement au four, puis laqués d'une sauce barbecue maison fumée, sucrée et épicée jusqu'à obtenir une belle brillance caramélisée. La viande se détache de l'os.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 150 min
Ingrédients
- 1500 g porc, travers cru
- 150 g ketchup
- 30 g oignon frit
- 2 càc Sel
- 1 càc ail séché, poudre
- 3 càs cassonade
- 2 càs paprika fumé
- 1 càc Poivre
- 2 càs vinaigre de cidre
- 1 càs sauce soja
- 1 càs moutarde
- 2 càs miel
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C. Mélangez le paprika, 2 càs de cassonade, l'ail en poudre, le sel et le poivre, et frottez les travers de ce mélange sur toutes les faces.
- Enveloppez les travers dans du papier aluminium, côté os vers le bas, et enfournez 2 heures à 2 h 15 : la chair doit être très tendre.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le ketchup, le vinaigre, le soja, le miel, la moutarde et le reste de cassonade dans une casserole et laissez réduire 10 minutes à feu doux.
- Sortez les travers du papier, badigeonnez-les généreusement de sauce et passez-les au four à 220 °C (ou sous le gril) 10 minutes, en recommençant à badigeonner à mi-cuisson jusqu'à obtenir une laque brillante et caramélisée.
- Découpez en portions entre les os, parsemez d'oignon frit et servez avec le reste de sauce.
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