Tartelettes aux fraises et crème pâtissière
De petites tartelettes à la pâte sablée croustillante, garnies d'une crème pâtissière à la vanille et de fraises fraîches nappées d'un voile brillant. Idéal pour une table de fête au printemps.
6 portions · préparation 40 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 220 g Farine
- 100 g Beurre
- 110 g Sucre
- 35 cl Lait entier
- 500 g fraise, crue
- 1 pincée Sel
- 3 càs confiture de fraise (extra ou classique)
- 3 pièce jaunes d'œufs
- 1 càc extrait de vanille
Préparation
- Préparez la pâte : du bout des doigts, sablez 200 g de farine avec le beurre froid en dés, 60 g de sucre et le sel. Ajoutez 1 jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe de lait froid, rassemblez sans pétrir, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm, foncez 6 moules à tartelettes de 10 cm, piquez les fonds et cuisez 15 à 18 minutes à blanc, jusqu'à coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparez la crème : fouettez les 2 jaunes restants avec 50 g de sucre, ajoutez 20 g de farine puis le lait chaud versé en filet et la vanille.
- Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant sans cesse, 2 minutes après le début de l'ébullition. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches fines. Garnissez chaque fond de tarte de crème pâtissière lissée.
- Disposez les fraises en rosace. Chauffez la confiture avec 1 cuillère à soupe d'eau, passez-la au tamis et badigeonnez les fraises au pinceau. Réservez au frais jusqu'au service.
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