Escalopes de poulet panées façon parmigiana, mozzarella filante et sauce tomate
Des escalopes de poulet panées, dorées à la poêle puis nappées de sauce tomate maison, de parmesan et de mozzarella gratinée au four jusqu'à ce qu'elle file. Un plat généreux, croustillant dessous, fondant dessus, servi avec du brocoli vapeur.
4 portions · préparation 30 min · cuisson 35 min
Ingrédients
- 2 pièce Œufs
- 400 g tomate, chair, appertisée
- 10 g basilic, frais
- 250 g mozzarella
- 400 g brocoli, cru
- 2 pièce Ail
- 1 pincée Poivre
- 1 càc Sel
- 1 pièce Oignons
- 600 g blanc de poulet
- 50 g Farine
- 100 g chapelure
- 60 g parmesan
- 6 càs Huile d'olive
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Coupez chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 escalopes, puis aplatissez-les à 1 cm entre deux feuilles de film.
- Préparez la sauce : faites revenir l'oignon haché et l'ail dans 2 càs d'huile 5 minutes, ajoutez la tomate, salez, poivrez et laissez réduire 15 minutes à feu doux. Ajoutez le basilic.
- Préparez trois assiettes creuses : farine, œufs battus, puis chapelure mélangée avec la moitié du parmesan.
- Salez les escalopes, passez-les dans la farine, les œufs, puis la chapelure en appuyant.
- Chauffez 4 càs d'huile dans une grande poêle et dorez les escalopes 3 minutes par face. Déposez-les dans un plat à gratin.
- Nappez chaque escalope de sauce tomate, couvrez de mozzarella en tranches et du reste de parmesan.
- Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et dorée. Le poulet doit être cuit à cœur.
- Pendant ce temps, cuisez le brocoli en petits bouquets 5 minutes à la vapeur. Servez avec les escalopes.
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