Assaisonnement façon pastrami au poivre, coriandre et ail pour poitrine de bœuf
Un rub inspiré du pastrami new-yorkais : poivre noir concassé, graines de coriandre, ail, paprika et un peu de cassonade. La dose indiquée assaisonne 1 kg de poitrine de bœuf. Après un long repos au frais, la viande cuit doucement au four jusqu'à devenir tendre, avec une croûte sombre et très parfumée à trancher finement.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 210 min
Ingrédients
- 1 c. à soupe ail en poudre
- 1 c. à soupe paprika doux
- 1 c. à soupe cassonade
- 2 c. à soupe graines de coriandre
- 3 c. à soupe poivre noir en grains
- 1 kg poitrine de boeuf
- 1 c. à café graines de moutarde
- 2 c. à soupe Sel
Préparation
- Concassez grossièrement au mortier le poivre, les graines de coriandre et de moutarde, sans les réduire en poudre.
- Mélangez avec l'ail en poudre, le paprika, la cassonade et le sel : vous obtenez environ 8 càs de rub, soit la dose pour 1 kg de viande.
- Séchez la poitrine de bœuf avec du papier absorbant, puis enrobez-la généreusement de rub sur toutes les faces en appuyant avec la paume.
- Filmez et laissez reposer au réfrigérateur de 24 à 48 heures, en la retournant une fois.
- Sortez la viande 1 heure avant la cuisson, placez-la dans un plat avec un verre d'eau et couvrez d'aluminium, puis enfournez à 130 °C pendant 3 heures 30.
- Découvrez et poursuivez 20 minutes à 200 °C pour former la croûte. La température à cœur doit atteindre 90 à 93 °C pour une viande tendre. Laissez reposer 20 minutes avant de trancher finement.
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