Marinade harissa, citron et coriandre pour brochettes de poulet
Une marinade rouge orangé, relevée mais pas brutale : harissa maison à base de piment doux et cumin, jus de citron, coriandre fraîche et ail. Elle parfume le poulet en profondeur et caramélise bien sur le gril. Dose pour 1 kg de blanc de poulet coupé en cubes, trois heures de repos.
5 portions · préparation 20 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 1 kg blanc de poulet
- 1 càs paprika, poudre
- 2 càs curry ou piment doux
- 1 càc coriandre, graine
- 2 càc cumin, poudre
- 1 pièce piments rouges séchés
- 1 pièce coriandre, fraiche
- 2 pièce citron
- 2 càc Sel
- 4 pièce gousses d'ail
- 5 càs Huile d'olive
Préparation
- Écrasez les graines de coriandre au mortier avec le piment séché épépiné. Mélangez-les au piment doux, au paprika, au cumin et au sel.
- Ajoutez l'ail pressé, le jus des citrons, l'huile d'olive et la coriandre fraîche hachée pour obtenir une marinade épaisse (dose pour 1 kg de poulet).
- Coupez le blanc de poulet en cubes de 3 cm. Mélangez-les à la marinade pour bien les enrober.
- Filmez et laissez mariner au réfrigérateur 3 heures, au maximum 8 heures, car le citron attendrit trop la chair au-delà.
- Enfilez les morceaux sur des piques en bois préalablement trempées 20 minutes.
- Barbecue ou plancha : cuisez à feu moyen-vif 10 à 12 minutes en retournant toutes les 3 minutes. Poêle : même durée à feu moyen-vif. Four : gril à 220 °C pendant 12 minutes.
- Vérifiez que le cœur atteint 74 °C, laissez reposer 3 minutes et servez avec une semoule ou une salade fraîche.
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