Mille-feuille à la crème pâtissière et coulis de fraises
Des feuilles de pâte feuilletée caramélisée superposées à une crème pâtissière vanillée, servies avec un coulis de fraises frais. Un grand classique de pâtisserie réalisable à la maison.
6 portions · préparation 45 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 500 ml Lait
- 100 g Sucre
- 40 g amidon de maïs ou fécule de maïs
- 20 g Beurre
- 300 g fraise, crue
- 2 pièce Pâte feuilletée
- 3 càs sucre glace
- 4 pièce jaunes d'œufs
- 1 pièce vanille, gousse
- 1 pièce citron
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez les pâtes feuilletées sur du papier cuisson, piquez-les à la fourchette, couvrez d'une seconde feuille de papier et d'une plaque pour qu'elles ne gonflent pas. Enfournez 20 minutes.
- Retirez la plaque et le papier du dessus, saupoudrez de sucre glace et remettez au four 8 à 10 minutes pour caraméliser. Laissez refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez la fécule, puis versez le lait chaud filtré. Reversez dans la casserole et cuisez en fouettant jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre, filmez au contact et laissez refroidir.
- Mixez les fraises avec le jus de citron et un peu de sucre glace pour le coulis. Découpez la pâte froide en 18 rectangles réguliers à l'aide d'un couteau à pain.
- Montez les mille-feuilles : un rectangle, de la crème pâtissière à la poche, un rectangle, de la crème, puis un dernier rectangle. Servez avec le coulis.
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