Focaccia aux olives noires et au romarin
Une focaccia haute, alvéolée et moelleuse à cœur, croustillante et huilée dessus, parsemée d'olives noires et de romarin. Une pâte très hydratée, simplement mélangée puis laissée reposer, sans pétrissage fastidieux. Idéale à l'apéritif, avec une soupe ou pour des sandwichs. Entièrement végane.
8 portions · préparation 30 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 500 g Farine
- 10 g Sel
- 7 g levure de boulanger déshydratée
- 375 ml eau
- 100 g Olives noires
- 5 g romarin, frais
- 6 càs Huile d'olive
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Versez l'eau tiède (environ 30 °C) et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte collante sans grumeaux de farine. Couvrez d'un film.
- Laissez lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
- Mouillez vos mains et rabattez la pâte sur elle-même en la soulevant sur les côtés (4 plis), puis laissez-la reposer 15 minutes.
- Huilez généreusement une plaque ou un plat de 30 x 25 cm avec 2 cuillères à soupe d'huile. Versez-y la pâte et étirez-la doucement jusqu'aux coins ; si elle se rétracte, laissez-la reposer 10 minutes et recommencez.
- Laissez lever encore 45 minutes. Préchauffez le four à 220 °C. Dénoyautez et coupez en deux les olives, effeuillez le romarin.
- Huilez vos doigts et enfoncez-les jusqu'au fond de la pâte pour former des alvéoles. Arrosez avec le reste d'huile (2 cuillères à soupe), parsemez d'olives, de romarin et de fleur de sel.
- Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez tiédir sur une grille 10 minutes avant de découper. Se garde 2 jours dans un linge et se réchauffe 5 minutes au four.
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