Bavarois à la vanille et coulis de fruits rouges
Un entremets léger et aérien : une crème anglaise vanillée à la gélatine, allégée de crème fouettée, qui se démoule en dôme blanc. Il est nappé d'un coulis acidulé de fruits rouges, pour un contraste de douceur et de fraîcheur.
6 portions · préparation 35 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 250 ml Lait entier
- 120 g sucre blanc
- 250 ml Crème liquide entière
- 300 g fruits rouges, crus (framboises, fraises, groseilles, cassis)
- 4 pièce gélatine, sèche
- 1 pièce vanille, gousse
- 4 pièce jaunes d'œufs
Préparation
- Plongez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et chauffez-les avec le lait et la gousse jusqu'aux frémissements.
- Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre (sur les 120 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud en filet en remuant.
- Remettez dans la casserole à feu doux et cuisez en remuant avec une spatule jusqu'à 82 °C, quand la crème nappe la cuillère, sans bouillir.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Filtrez et laissez refroidir en remuant jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.
- Montez la crème liquide froide en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la crème anglaise. Versez dans 6 moules ou ramequins et réfrigérez 5 heures.
- Faites cuire les fruits rouges avec les 40 g de sucre restants 5 minutes, mixez et filtrez. Démoulez les bavarois (quelques secondes à l'eau chaude) et nappez de coulis.
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