Salade de betterave cuite, chou rouge, feta et noisettes
Une salade colorée et croquante qui marie des cubes de betterave cuite, du chou rouge finement émincé, des dés de feta et des noisettes concassées. Une vinaigrette au vinaigre de cidre et au miel relie l'ensemble. Prête en un quart d'heure et sans cuisson, elle se prépare à l'avance et accompagne aussi bien un plat chaud qu'un déjeuner léger.
4 portions · préparation 15 min
Ingrédients
- 400 g betteraves cuites
- 150 g chou rouge
- 30 g noisettes
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 1 pièce oignon rouge, cru
- 150 g feta, au lait de brebis 70% minimum et lait de chèvre 30% maximum
- 1 c. à café miel
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 pincée Poivre
- 1 pincée Sel
Préparation
- Coupez les betteraves cuites en cubes de 1,5 cm et épongez-les sur du papier absorbant pour qu'elles ne teintent pas tout le plat.
- Émincez très finement le chou rouge au couteau ou à la mandoline, puis l'oignon rouge en lamelles fines.
- Concassez grossièrement les noisettes et faites-les dorer à sec 2 minutes dans une poêle. Coupez la feta en dés.
- Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre.
- Étalez le chou rouge et l'oignon dans un grand plat, répartissez la betterave et la feta, puis arrosez de vinaigrette.
- Parsemez de noisettes et servez aussitôt, ou laissez reposer 15 minutes au frais pour que le chou s'attendrisse.
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