Ciabatta maison à la mie aérée et à la croûte croustillante
Une pâte très hydratée, simplement repliée sur elle-même plutôt que pétrie, qui donne une ciabatta à la mie pleine de grands trous et à la croûte fine et croustillante. Peu de travail manuel mais un peu de temps : la recette donne deux pains à partager, à garnir de sandwichs ou à servir avec de l'huile d'olive.
8 portions · préparation 30 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 500 g Farine
- 400 ml eau
- 4 g levure de boulanger déshydratée
- 10 g Sel
- 2 càs Huile d'olive
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive, puis mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une pâte collante, sans pétrir. Couvrez.
- Laissez reposer 30 minutes, puis rabattez la pâte sur elle-même en la saisissant sur les bords et en la repliant vers le centre, avec les mains mouillées. Répétez ce geste 3 fois, toutes les 30 minutes, en couvrant entre chaque.
- Laissez ensuite la pâte lever 1 heure supplémentaire, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et parsemée de bulles.
- Farinez largement le plan de travail et renversez délicatement la pâte. Divisez-la en deux rectangles d'environ 25 cm sur 10, sans la dégazer. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer 30 minutes.
- Préchauffez le four à 230 °C avec un ramequin d'eau chaude sur la sole pour créer de la vapeur. Enfournez les pains 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
- Laissez refroidir au moins 30 minutes sur une grille avant de couper pour que la mie termine sa cuisson.
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