Filet mignon de porc en barde fumée, lentilles, épinards et sauce crémeuse au citron
Un filet mignon enveloppé de fines tranches de poitrine fumée, rosé et fondant, servi sur des lentilles et des épinards fondus avec une sauce crémeuse au citron. Environ 50 g de protéines par assiette, pour un dîner soigné sans complication.
2 portions · préparation 20 min · cuisson 35 min
Ingrédients
- 200 g épinards frais
- 6 pièce poitrine de porc
- 10 cl Crème fraîche
- 150 g lentilles vertes
- 400 g filet mignon de porc
- 2 pièce thym, frais
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 1 pièce échalote
- 1 pincée Sel
- 1 pièce citron jaune
- 20 g Beurre
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Poivrez le filet mignon, parsemez-le de thym effeuillé, puis enroulez-le serré dans les tranches fines de poitrine fumée en les faisant se chevaucher. Ficelez-le ou placez la jointure vers le bas.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle allant au four et saisissez le filet 4 minutes en le tournant pour dorer la barde sur toutes les faces. Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à 63 °C à cœur. Laissez reposer 5 minutes sous du papier aluminium.
- Pendant ce temps, faites cuire les lentilles 20 minutes dans une casserole d'eau frémissante non salée, puis égouttez-les. Réchauffez-les avec la moitié de l'échalote ciselée revenue dans le beurre, salez légèrement.
- Faites tomber les épinards 2 minutes dans une poêle avec une noix de beurre, salez et égouttez l'excédent d'eau.
- Pour la sauce, faites revenir le reste d'échalote dans la poêle du porc, ajoutez la crème fraîche, le zeste et le jus d'un demi-citron, et laissez épaissir 3 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.
- Tranchez le filet en médaillons épais. Dressez les lentilles et les épinards dans les assiettes, posez la viande dessus et nappez de sauce.
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