Chilaquiles rouges au chorizo et œuf au plat
Le brunch mexicain par excellence : des chips de maïs mijotées une minute dans une sauce tomate-piment, couronnées de chorizo émietté, d'un œuf au plat, d'avocat, de crème et de fromage frais. Croustillants et tendres à la fois, relevés et gourmands, ils se préparent en 30 minutes avec des ingrédients simples.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 200 g chips de maïs ou tortilla chips, nature
- 150 g chorizo
- 500 g Tomates
- 1 pièce piment, cru
- 80 g fromage type feta, au lait de brebis 100%
- 15 g coriandre, fraiche
- 10 cl eau
- 1 pièce oignon rouge, cru
- 4 pièce Œufs
- 1 pièce Oignons
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 pièce citron vert
- 1 pièce avocat
- 4 càs Crème fraîche
- 1 càc Sel
- 2 càs Huile d'olive
Préparation
- Préparez la sauce : mixez les tomates avec le piment épépiné, la moitié de l'oignon, l'ail, le sel et 10 cl d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Versez la sauce et laissez cuire 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce légèrement.
- Pendant ce temps, retirez la peau du chorizo si besoin, émiettez-le et faites-le dorer 5 minutes dans une autre poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il rende son gras. Réservez.
- Émincez finement l'oignon rouge, coupez l'avocat en tranches, émiettez la feta et ciselez la coriandre.
- Faites cuire les œufs au plat dans le reste d'huile, 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- Ajoutez les chips dans la sauce, enrobez-les doucement 1 minute à feu moyen : elles doivent rester un peu croustillantes. Ne les laissez pas détremper.
- Répartissez les chilaquiles dans les assiettes ou servez-les dans la poêle. Garnissez de chorizo, d'oignon rouge, d'avocat, de feta, de crème, de coriandre et d'un œuf au plat.
- Servez immédiatement avec un filet de jus de citron vert.
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