Assaisonnement paprika fumé, cassonade, moutarde et cumin pour côtes de porc grillées
Une pâte d'épices pour 1 kg de côtes de porc : paprika fumé, cassonade, moutarde et cumin forment une croûte brune et légèrement sucrée à la poêle ou au gril, tandis que le romarin apporte une note résineuse. Viande juteuse et bien colorée.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 1 kg côte de porc
- 1 c. à soupe paprika fumé
- 2 c. à soupe moutarde
- 1 c. à soupe cassonade
- 3 pièce Ail
- 2 pièce romarin, séché
- 2 c. à café Sel
- 1 c. à café Poivre
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café cumin
Préparation
- Écrasez l'ail et hachez finement le romarin effeuillé. Dans un bol, mélangez le paprika fumé, la cassonade, le cumin, le sel, le poivre, la moutarde et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Séchez les côtes de porc (environ 4 côtes épaisses, 1 kg au total) avec du papier absorbant. Incisez le bord gras à deux ou trois endroits pour éviter qu'elles se recroquevillent, puis enrobez-les de pâte d'épices, d'ail et de romarin sur toutes les faces.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 2 à 12 heures. Sortez les côtes 30 minutes avant la cuisson.
- Faites chauffer une poêle-gril ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisissez les côtes 5 à 6 minutes par face, en les retournant une seule fois, et baissez le feu si le sucre noircit trop vite.
- Le porc est cuit à 65 °C à cœur, légèrement rosé. Laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium avant de servir.
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