Assaisonnement paprika, thym et piment d'Espelette pour poitrine de porc rôtie
Une pâte d'épices pour une poitrine de porc fondante : paprika doux, piment d'Espelette, thym, ail et huile d'olive. Après une longue cuisson douce sous aluminium, on termine à four fort pour obtenir une croûte rouge et croustillante. Dose pour 1 kg de poitrine, à préparer la veille pour plus de goût.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 150 min
Ingrédients
- 1 kg poitrine de porc, crue
- 3 pièce gousses d'ail
- 2 càs Huile d'olive
- 2 càc thym, séché
- 1 càc piment d'espelette
- 2 càs paprika, poudre
- 2 càc Sel
- 1 càc poivre noir, poudre
Préparation
- Épluchez et écrasez l'ail. Mélangez-le avec le paprika, le piment d'Espelette, le thym, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse : c'est la dose pour 1 kg de poitrine de porc.
- Épongez la poitrine de porc. Quadrillez la couenne ou le gras avec un couteau bien aiguisé sans entamer la viande.
- Frottez toute la poitrine avec la pâte d'épices, en insistant dans les incisions. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
- Préchauffez le four à 150 °C. Posez la poitrine sur une grille au-dessus d'une plaque, couvrez d'aluminium et enfournez 2 heures.
- Retirez l'aluminium, montez le four à 230 °C et poursuivez 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, sans laisser brûler le paprika.
- Température à cœur : au moins 85 °C pour une chair fondante. Laissez reposer 15 minutes avant de découper en tranches épaisses.
- Barbecue : cuisson indirecte à 150 °C environ 2 heures 30, couvercle fermé, puis finition quelques minutes au-dessus des braises.
Plus de recettes sur Dishoria