Charlotte aux fraises et myrtilles, crème mascarpone
Une couronne de biscuits à la cuillère imbibés de sirop, une crème mascarpone légère raffermie par un peu de gélatine et un dessus de fraises et de myrtilles fraîches. Elle se monte la veille sans cuisson et se démoule en beauté à la table.
8 portions · préparation 40 min · cuisson 5 min
Ingrédients
- 24 pièce biscuit à la cuillère
- 100 ml eau
- 30 g Sucre
- 250 g mascarpone
- 250 ml Crème liquide entière
- 60 g sucre glace
- 2 pièce gélatine, sèche
- 400 g fraise, crue
- 100 g myrtille, crue
- 1 càc extrait de vanille
- 3 càs Lait
Préparation
- Faites chauffer l'eau avec 30 g de sucre pour obtenir un sirop, laissez refroidir. Tapissez un moule à charnière de 18 cm de papier cuisson sur le fond et les bords.
- Trempez les biscuits à la cuillère un à un dans le sirop, très rapidement pour qu'ils restent fermes, et dressez-les debout, côté sucré à l'extérieur, serrés contre la paroi. Garnissez le fond avec quelques biscuits trempés.
- Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau très froide. Chauffez le lait, ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez jusqu'à dissolution.
- Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Incorporez la gélatine tiédie en filet, puis la crème liquide montée en chantilly souple, à la maryse.
- Coupez 200 g de fraises en petits morceaux et mélangez-les délicatement à la crème. Versez dans le moule et lissez.
- Laissez prendre au moins 6 heures au réfrigérateur, de préférence une nuit. Démoulez, disposez dessus le reste des fraises coupées et les myrtilles. Conservez au frais et consommez sous 2 jours.
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