Poulet à la moutarde à l'ancienne, courgettes grillées et purée
Des blancs de poulet dorés au beurre, nappés d'une sauce crémeuse à la moutarde à l'ancienne, servis avec une purée maison et des courgettes grillées. Un plat de semaine fiable, que l'on prépare en moins de 45 minutes.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 1 pincée Poivre
- 1 pincée Sel
- 4 pièce blanc de poulet
- 800 g Pommes de terre
- 2 pièce Courgettes
- 2 pièce échalote
- 10 cl Vin blanc sec
- 15 cl crème liquide
- 40 g Beurre
- 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne
- 10 cl Lait
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à soupe aneth, frais
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- Pendant ce temps, salez et poivrez les blancs de poulet. Faites fondre 20 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen et saisissez le poulet 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Réservez-le au chaud sous du papier aluminium.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes ciselées 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié en grattant les sucs.
- Ajoutez la crème et la moutarde à l'ancienne, laissez épaissir 3 minutes à feu doux, puis remettez le poulet dans la sauce pour le napper.
- Coupez les courgettes en tranches épaisses dans la longueur et faites-les griller 3 minutes de chaque côté à la poêle ou sur une plaque bien chaude avec le reste d'huile.
- Égouttez les pommes de terre, écrasez-les avec le reste du beurre et le lait tiède, salez et poivrez. Dressez la purée, les courgettes et le poulet sur les assiettes, nappez de sauce et parsemez d'aneth.
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