Saumon laqué au miso et à l'érable, épinards et edamame
Un saumon à la laque brillante, salée-sucrée, où le miso apporte l'umami et l'érable le caramel. Les épinards tendres et les edamame croquants rafraîchissent le tout. Une recette de restaurant qui demande vingt minutes de marinade et dix de cuisson.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 150 g jeunes pousses d'épinards
- 1 càs sauce soja
- 4 pièce pavés de saumon frais
- 3 càs miso blanc
- 2 càs sirop d'érable
- 1 càs jus de citron vert
- 1 càs huile de tournesol
- 1 càs sésame, graine
- 1 càc gingembre frais
- 150 g edamame écossés
Préparation
- Mélangez le miso, le sirop d'érable, la sauce soja, le jus de citron vert et le gingembre râpé jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Badigeonnez les pavés de saumon de cette laque et laissez mariner 20 à 30 minutes au frais, pas plus car le miso est très salé. Préchauffez le four à 220 °C en mode grill.
- Faites cuire les edamame 3 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Faites tomber les épinards 1 minute dans une poêle avec un peu d'huile.
- Déposez le saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau dessous. Enfournez 8 à 10 minutes sous le grill, jusqu'à ce que la laque caramélise et que le cœur reste juste nacré.
- Dressez les épinards et les edamame dans chaque assiette, posez le saumon, nappez du jus de la plaque et parsemez de graines de sésame.
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