Saumon poêlé sur lit de quinoa, jeunes pousses et sauce miel-soja
Un pavé de saumon à la peau dorée dressé sur un lit de quinoa moelleux, d'épinards et de roquette, relevé d'une petite sauce laquée miel-soja et d'abricots secs. Une assiette de restaurant, simple à réussir, avec environ 38 g de protéines par portion.
2 portions · préparation 15 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 120 g quinoa
- 60 g jeunes pousses d'épinards
- 300 g saumon frais
- 40 g roquette, crue
- 2 pièce abricots secs
- 1 c. à café jus de citron
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 1 pincée poivre noir, poudre
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1 pincée Sel
- 1 c. à soupe miel
Préparation
- Rincez le quinoa sous l'eau froide, puis faites-le cuire 12 minutes dans deux fois son volume d'eau salée. Égouttez, laissez-le gonfler à couvert 5 minutes et aérez à la fourchette.
- Coupez les abricots secs en petits dés et mélangez-les au quinoa tiède avec un filet d'huile d'olive.
- Sortez le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, épongez-le soigneusement, salez et poivrez.
- Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Posez le saumon côté peau et laissez cuire 5 minutes sans le bouger, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Retournez le saumon et poursuivez 2 à 3 minutes : il doit rester légèrement nacré au centre. Réservez-le au chaud.
- Sans nettoyer la poêle, versez la sauce soja, le miel, le citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un nappage sirupeux.
- Dressez sur deux assiettes un lit de jeunes pousses d'épinards et de roquette, répartissez le quinoa, posez le saumon dessus et nappez de sauce miel-soja. Servez immédiatement.
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