Assaisonnement menthe, persil, ail et moutarde pour côtes d'agneau grillées
Une croûte d'herbes fraîches très parfumée pour 1 kg de côtes d'agneau : la menthe et le persil apportent de la fraîcheur, la moutarde lie le tout et colle bien à la viande. Elle supporte la poêle, le grill ou le barbecue et donne une belle croûte verte et dorée.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 3 pièce gousses d'ail
- 15 g menthe, fraîche
- 20 g persil, frais
- 3 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe moutarde de dijon
- 1 c. à café zeste de citron
- 1 c. à café grains de poivre noir
- 1 c. à café fleur de sel
Préparation
- Prépare la dose pour 1 kg de côtes d'agneau (environ 12 côtes) : effeuille la menthe et le persil, pèle les gousses d'ail et hache le tout très finement au couteau ou au robot.
- Mélange les herbes hachées avec la moutarde, l'huile d'olive, le zeste de citron, la fleur de sel et le poivre fraîchement moulu jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Sors les côtes du frigo 20 minutes avant, sèche-les avec du papier absorbant puis badigeonne-les généreusement de pâte sur toutes les faces, en pressant pour la faire adhérer.
- Laisse mariner au frais, sous film, au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures pour un goût plus marqué.
- Cuisson conseillée : saisis les côtes 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, ou sur un barbecue à feu moyen, puis termine 3 à 4 minutes en baissant le feu. Vise 55 °C à cœur pour une viande rosée, 60 °C pour une viande à peine rosée.
- Laisse reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir pour que les jus se répartissent.
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