Poulet fermier rôti entier, jus corsé
Le poulet du dimanche en version de référence : peau dorée, chair juteuse, cuisson régulière et jus de déglaçage à napper. Une recette de base à maîtriser.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 75 min
Ingrédients
- 1.6 kg Poulet entier
- 40 g Beurre
- 1.5 càc Sel
- 20 cl eau
- 1 pincée poivre noir, poudre
- 4 pièce Ail
- 4 pièce Thym
Préparation
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et préchauffez le four à 210 °C. Épongez-le bien avec du papier absorbant.
- Mélangez le beurre mou avec le sel, le poivre et les feuilles de thym effeuillées. Glissez la moitié sous la peau des blancs et frottez le reste sur toute la peau.
- Placez les gousses d'ail non épluchées et un brin de thym dans la cavité, puis ficelez les cuisses.
- Posez le poulet dans un plat allant au four et enfournez 15 minutes à 210 °C pour colorer la peau, puis baissez à 180 °C.
- Poursuivez 55 à 60 minutes en arrosant du jus de cuisson toutes les 20 minutes. Le poulet est cuit lorsque le jus qui s'écoule de la cuisse est clair (74 °C à cœur).
- Laissez-le reposer 10 minutes sous du papier aluminium. Déglacez le plat avec l'eau chaude en grattant les sucs, filtrez et servez ce jus avec le poulet découpé.
Plus de recettes sur Dishoria