Suprêmes de poulet à la peau dorée, sauce crémeuse aux champignons
Des suprêmes de poulet saisis côté peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis finis au four pour rester juteux. Ils reposent sur une poêlée de champignons déglacée au vin blanc et liée à la crème, relevée de persil et d'échalote. Un plat de bistrot d'automne, simple à réussir, servi avec une petite salade verte.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 35 min
Ingrédients
- 4 pièce persil, frais
- 1 pièce gousses d'ail
- 4 pièce suprêmes de poulet avec la peau
- 400 g Champignons de Paris
- 2 pièce échalote
- 10 cl Vin blanc sec
- 20 g Beurre
- 1 c. à café Sel
- 20 cl Crème fraîche
- 100 g salade feuille de chêne, crue
- 1 pincée Poivre
- 1 c. à soupe Huile d'olive
Préparation
- Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et préchauffez le four à 200 °C. Séchez soigneusement la peau avec du papier absorbant, puis salez et poivrez les suprêmes.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle allant au four. Posez les suprêmes côté peau et laissez-les dorer 5 à 6 minutes à feu moyen sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
- Retournez les suprêmes, enfournez la poêle 12 à 15 minutes : la température à cœur doit atteindre 74 °C et le jus doit être clair. Sortez la viande et laissez-la reposer sous une feuille d'aluminium.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en lamelles. Ciselez les échalotes, hachez l'ail et le persil.
- Dans la même poêle, laissez 1 cuillère à soupe de graisse de cuisson et ajoutez le beurre. Faites revenir les champignons à feu vif 5 minutes pour les dorer et évaporer leur eau.
- Ajoutez les échalotes et l'ail, faites suer 2 minutes, puis déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs. Laissez réduire de moitié.
- Versez la crème, baissez le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le persil.
- Dressez la sauce aux champignons au fond d'assiettes creuses, posez un suprême dessus (tranché en biais si vous le souhaitez) et accompagnez d'une petite salade assaisonnée d'un filet d'huile et de quelques gouttes de vinaigre.
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