Linguine au pesto de petits pois et de menthe, ricotta et citron
Un pesto vert vif de petits pois, de menthe, d'amandes et de parmesan, mixé en 5 minutes, qui enrobe les pâtes avec de la ricotta. Frais, sucré et acidulé, il rappelle le printemps toute l'année avec des petits pois surgelés.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 400 g spaghetti
- 300 g petits pois
- 40 g amandes
- 50 g parmesan
- 150 g ricotta
- 20 pièce menthe, fraîche
- 1 pièce citron jaune
- 1 càc Sel
- 6 càs Huile d'olive
- 1 pièce gousses d'ail
Préparation
- Portez de l'eau salée à ébullition. Plongez les petits pois 3 minutes dans l'eau bouillante, retirez-les à l'écumoire et rafraîchissez-les à l'eau froide pour garder leur couleur.
- Mixez les petits pois avec la menthe, les amandes, le parmesan, l'ail, le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive et le sel, jusqu'à obtenir un pesto épais mais texturé.
- Cuisez les pâtes dans la même eau selon les indications du paquet et gardez un verre d'eau de cuisson.
- Mélangez les pâtes égouttées avec le pesto et un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce soyeuse.
- Servez avec des cuillerées de ricotta, un peu de zeste et quelques feuilles de menthe.
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