Salade tiède de lentilles vertes, patate douce rôtie, avocat et grenade
Des dés de patate douce rôtis au four à 220 °C, des lentilles vertes cuites al dente, de l'avocat fondant, du radicchio et du mesclun, de l'oignon rouge et des graines de grenade, liés par une vinaigrette au citron et au cumin. Pendant que la patate douce dore au four, les lentilles mijotent : un plat végétal complet, sucré-acidulé et croquant, prêt en 30 minutes.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 500 g patate douce, crue
- 150 g lentille verte, sèche
- 100 g mesclun ou salade, mélange de jeunes pousses
- 60 g grenade, chair sans peau, avec pépins, crue
- 15 g persil, frais
- 1 càc cumin, poudre
- 1 càc Sel
- 5 càs Huile d'olive
- 3 càs jus de citron
- 1 pièce avocat
- 1 pièce oignon rouge, cru
- 0.5 pièce radicchio
- 1 càc paprika, poudre
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez la patate douce, coupez-la en dés de 1,5 cm, mélangez-les sur une plaque avec 2 cuillères à soupe d'huile, le paprika, la moitié du cumin et la moitié du sel, et enfournez 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, rincez les lentilles vertes, versez-les dans une casserole et couvrez largement d'eau froide. Portez à frémissement et laissez cuire 18 à 20 minutes sans saler jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières, puis égouttez.
- Fouettez dans un saladier le jus de citron, le reste d'huile, le reste de cumin et de sel. Versez les lentilles encore tièdes dans la vinaigrette et mélangez.
- Émincez finement l'oignon rouge, coupez le radicchio en lanières, ciselez le persil et coupez l'avocat en tranches.
- Dans un grand plat, disposez le mesclun et le radicchio, ajoutez les lentilles assaisonnées, l'oignon et les dés de patate douce encore chauds.
- Garnissez d'avocat, de graines de grenade et de persil. Servez tiède, sans attendre pour que l'avocat reste vert.
Plus de recettes sur Dishoria