Assaisonnement cumin, coriandre et paprika doux pour jarrets d'agneau braisés
Un assaisonnement chaleureux aux épices douces : cumin, coriandre, paprika et une pointe de cannelle, frottés sur les jarrets avant un braisage lent. La viande devient fondante, parfumée sans être piquante. Dose pour 1 kg de jarrets, soit deux jarrets.
2 portions · préparation 15 min · cuisson 150 min
Ingrédients
- 1 kg jarret d'agneau
- 300 ml eau
- 1 pincée cannelle moulue
- 2 càc cumin moulu
- 2 càc coriandre moulue
- 4 pièce Ail
- 1 càs paprika doux
- 3 càs Huile d'olive
- 1 càc poivre noir, poudre
- 2 càc Sel
Préparation
- Mélangez le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre avec l'ail écrasé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour former une pâte.
- Séchez les jarrets, puis frottez-les généreusement avec la pâte d'épices sur toute la surface (dose pour 1 kg de jarrets).
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 4 à 12 heures. Sortez les jarrets 30 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 160 °C. Faites dorer les jarrets 3 minutes sur chaque face dans une cocotte avec le reste d'huile, puis versez l'eau au fond.
- Couvrez et enfournez 2 h 30, en retournant les jarrets et en les arrosant de leur jus à mi-cuisson. La viande est prête quand elle se détache de l'os et atteint environ 90 °C à cœur.
- Laissez reposer 10 minutes couvert avant de servir avec le jus de cuisson réduit.
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