Mousse au citron aérienne en verrines
Une mousse légère, acidulée et soyeuse : un lemon curd cuit au bain-marie, allégé de crème fouettée et de blancs montés en neige. Elle se prépare la veille, se sert bien fraîche dans de jolis verres et réveille la fin d'un repas avec beaucoup de fraîcheur.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 120 g Sucre
- 250 ml Crème liquide entière
- 30 g chocolat blanc
- 4 pièce Œufs
- 1 pincée Sel
- 3 pièce citron
Préparation
- Lavez 3 citrons, prélevez le zeste de 2 d'entre eux, puis pressez-les pour obtenir 150 ml de jus. Séparez les œufs : mettez les jaunes dans un cul-de-poule et les blancs dans un saladier propre.
- Ajoutez au jaunes 90 g de sucre, le jus et les zestes. Placez le cul-de-poule sur une casserole d'eau frémissante, sans toucher l'eau, et fouettez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
- Laissez refroidir cette crème de citron 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly souple. Incorporez-en d'abord une cuillerée à la crème de citron pour la détendre, puis le reste délicatement avec une maryse.
- Montez les blancs avec la pincée de sel, ajoutez les 30 g de sucre restants en fin de fouettage pour obtenir une neige ferme et brillante. Incorporez-les en trois fois à la préparation, en soulevant la masse.
- Répartissez dans 6 verrines, filmez et réservez au moins 4 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez de copeaux de chocolat blanc et de zeste. Conservez au frais et consommez sous 48 heures.
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