Beignets moelleux au sucre glace
De petits beignets carrés, dorés et aériens, façon boulangerie de fête foraine : une pâte levée au lait, vite pétrie, frite quelques minutes puis nappée de sucre glace. Croustillants dehors, moelleux dedans, ils se dégustent tièdes au goûter ou au petit-déjeuner du dimanche.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 40 g Sucre
- 350 g farine de blé t55
- 200 ml Lait entier
- 7 g levure boulangère
- 1 pièce Œufs
- 40 g beurre fondu
- 60 g sucre glace
- 1 L huile de friture
- 1 pincée Sel
Préparation
- Faites tiédir le lait (environ 35 °C, pas plus chaud pour ne pas tuer la levure). Délayez-y la levure et une cuillère à café du sucre, puis laissez mousser 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Creusez un puits, versez le lait levuré, l'œuf battu et le beurre fondu tiédi.
- Pétrissez 8 à 10 minutes à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et qui ne colle presque plus aux doigts. Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazez la pâte, étalez-la sur un plan fariné à 1 cm d'épaisseur et taillez des carrés d'environ 6 cm. Posez-les sur une plaque farinée, couvrez et laissez gonfler 20 minutes.
- Chauffez l'huile dans une grande casserole à 170-175 °C (vérifiez avec un thermomètre : au-dessus, ils brunissent sans cuire à cœur).
- Plongez 3 ou 4 beignets à la fois et faites-les dorer 1 minute 30 à 2 minutes par face. Ils doivent gonfler et flotter.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l'aide d'une passoire fine. Servez tièdes.
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