Cabillaud en croûte d'amandes, petits légumes et sauce chili douce
Un filet de cabillaud nacré sous une croûte d'amandes effilées dorées, servi avec des pommes de terre grenaille, du brocoli, des carottes et des asperges. Plus de 30 g de protéines par assiette, léger et très bien dressé, avec un petit ramequin de sauce chili douce pour tremper.
2 portions · préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 360 g cabillaud, cru
- 60 g amandes effilées
- 1 c. à soupe moutarde
- 1 pièce citron
- 150 g brocoli
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 250 g pommes de terre grenaille
- 1 pièce Carottes
- 120 g asperge, verte, crue
- 4 c. à soupe sauce chili douce
- 1 c. à café Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les pommes de terre grenaille 12 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et coupez-les en deux.
- Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets. Détaillez le brocoli en petits bouquets et parez les asperges.
- Séchez les filets de cabillaud, salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Badigeonnez le dessus d'une fine couche de moutarde, puis pressez dessus les amandes effilées pour former une croûte régulière.
- Déposez les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effeuille et que les amandes soient dorées.
- Pendant la cuisson, faites sauter les pommes de terre 5 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile, puis cuisez les carottes, le brocoli et les asperges 6 à 8 minutes à la vapeur ou dans l'eau bouillante, pour qu'ils restent croquants.
- Dressez le poisson sur une grande assiette avec les légumes, un demi-citron et la sauce chili douce dans un petit ramequin.
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